小龙虾也被称为红螯虾，淡水小龙虾等等。小龙虾的外表像虾，但是甲克很坚硬。韩红色且甲壳部分近黑色。有时还具黑色波纹。小龙虾的生长速度很快，适应能力超级强，所以在存活的方面具有很大的优势，那么本期中国饮食文化，就带你了解美味的小龙虾。小龙虾常年均可繁殖，其中以5－9月为高峰期。小龙虾雌雄异体，并且具有较显着的第二性征。可从腹部游泳肢形状加以区分，雄虾腹部第一游泳肢特化为交合刺，而雌虾第一游泳肢特化为纳精孔；其次，二者螯足具明显差别，雄性螯足粗大，螯足两端外侧有一明亮的红色疣状突起，而雌虾螯足比较小，疣状突起不明显；第三，雄虾螯足较雌虾粗大，个体也大于雌虾。