食材：童子鸡900克、砂仁15克、草果10克、肉桂10克、蜂蜜20克、高良姜90克、陈皮15克、丁香4克、白芷10克、肉豆蔻15克、盐20克。步骤。1、将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入热水内烫5分钟左右，再将毛煺尽。2、然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7到8厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏再用清水洗净余血和污物。3、将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折。4、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开。5、再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅即可。