荠菜吃法亦多样，荤素烹调皆点缀餐桌。如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、作春饼及豆腐丸子等，都使人感到清香可口，风味独特。最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。在山西省的山区，以及黄土高原地区。在冬季常用荠菜腌制成酸菜，用以弥补冬季吃菜的不足和单一。春秋丰产季节，将新鲜荠菜用开水煮过后捞起放凉，滤掉水份，分成数小份，用保鲜盒装好，放入冰箱冷冻。冬季荠菜需要食用时，取出解冻，过开水，可做汤或凉拌，炒菜，冬天也可以吃上春天的青菜。