酸菜鱼：1、将酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。6、炒出香味后加入适量的水或高汤。7、鱼骨下汤。8、煮至开锅。9、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。10、鱼肉熟后加入适量的胡椒粉。11、盛入大碗里。12、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。13、把炸好的花椒油淋在鱼肉上即可出锅。