茎类蔬菜包括。1、地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。2、地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。除此之外，还有根、叶、花、果4类蔬菜。一、根菜类。1、肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。2、块根类菜：豆薯和葛等。二、叶莱类。1、普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。2、结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。3、辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。4、鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。三、花菜：如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鲜蓟和芥蓝等。四、果菜类。1、茄果类：茄子、番茄和辣椒等。2、荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。