用料：鳗鱼苗、鸡蛋、葱、油、淀粉。1、鳗鱼苗洗净，用料酒生抽盐腌制十五分钟。2、打一颗蛋，搅拌开来。3、腌好的鳗鱼苗过一个蛋液，再在碾碎的地瓜淀粉里面滚一下，不能把地瓜粉直接倒进腌好的鳗鱼苗。因为腌好的鳗鱼里面有很多水份，炸的时候很危险。4、下油，油沸至90度放入鳗鱼苗，中小火炸大概4分钟，至鳗鱼苗金黄即可。