中医认为，绿豆芽其性凉，味甘无毒，能清署热，调五脏，解诸毒，利尿除湿，可用于饮酒过度，湿热郁滞，食少体倦。豆芽生吃可能会中毒，豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心，呕吐，腹泻，头晕等不良反应。因为大豆类含有抗营养成分的物质，不利于营养的吸收，因此，凡是豆芽都应该炒熟吃，绿豆芽在起锅之前放点醋，不但味美，还能保护维生素C等营养成分不丢失，黄豆芽则可炖肉吃，可以使人体充分地消化吸收豆瓣中丰富的蛋白质和油脂。