做法一：原料：肋排或小排。配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水。做法。1、在锅里倒入菜油，加热后生姜葱放入炒香，再把肋排入入锅内翻炒。2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，并加入刚好淹没肋排的开水。3、大火烧滚后，改小火微炖二十分钟。4、肋排烧烂后，加入适当的盐，并改大火收汁。5、红烧排骨完成。做法二：原料：排骨、胡萝卜、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。做法。1、水烧开后，将排骨放进沸水煮一分钟，倒掉血水。2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇。4、放入调料：绍酒、盐、糖和老抽，大火烧二十至三十分钟。5、上碟前五分钟放入鸡精、淀粉水。