泥鳅炖豆腐做法。1、泥鳅剖好洗净，姜切片，葱切葱花备用。2、起油锅，下姜片和蒜瓣，爆香姜片蒜瓣后，下泥鳅，爆到泥鳅颜色略焦黄。3、开大火，放开水。4、放切好块的豆腐，继续煮沸后转小火4分钟以上，煮1、5个小时。5、加盐调味，出锅撒葱花。