泡菜桔梗是为桔梗科植物桔梗的干燥根，亦食亦药，作为药用始载于《神农本草经》，为常用中药。外观呈长纺锤形或长圆柱形，顶端具根茎（芦头），全长15～30厘米，直径约0.5～2厘米，上面有许多半月形茎痕，俗称芦碗，下部渐细，有时多歧稍弯曲，表面白色或淡黄白色，通体有皱缩的纵沟，下部尤多，并有类白色的皮孔样根痕，横向略延长。质地坚脆，易折断，断面略带颗粒状，有放射状裂隙，皮部较窄，形成层显著，淡棕色，木部类白色，有棕色环纹较明显，中央无髓。闻之气微，口尝味微甜而后带点微苦。