牛肉黄瓜条是在牛后臀部位，黄瓜条牛肉又可细分为大黄瓜条肉和小黄瓜条肉。这两种黄瓜条肉的肉质不同，大黄瓜条肉和小黄瓜条肉是紧挨在一起的，是位于牛腿外侧的牛肉，就是大小黄瓜条肉的位置。