材料： 茄子3根，油，蒜，酱油，糖，酒，盐，葱花，鸡精，芡。做法。1、将茄子洗干净切成滚刀块。2、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。3、锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。4、加酱油、糖、酒，翻炒一下。5、稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。6、起锅前加点鸡精，撒点葱花即可，也可以适当的勾点芡。