胡萝卜是植物的根部。胡萝卜的贮存方法。沟埋藏：选地势较高，地下水位低、保水力强的地段，挖沟，覆一薄层湿土（或沙），如此埋覆7至8层，最上面覆土约20厘米，一般不用浇水，视天气情况分次覆土或用秸秆覆盖，以防冻害，可贮至下年3至4月；窖藏法：管理上前期注意通风散热，防止热伤，后期增加覆盖，减少通风，保温防冻，可贮至下年3至4月；冷库贮藏：在温度0摄氏度至1摄氏度、相对湿度百分之90至百分之95的冷库地面上堆宽1至1、2米、高1、2至1、5米、长5至6米的长方形堆，到贮藏后期用塑料薄。