调料：牛油、菜油、郫县豆办、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、绍酒、姜米、精盐、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、鲜汤可根据个人喜好均适量。制作程序。1、制卤水，炒锅置旺火上，下菜油烧到六成熟后，下郫县豆办煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤，再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料，将毛肚切成四厘米左右见方，用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、烫制，卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将毛肚用串好的竹签烫制。4、蘸食，烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用或蘸或不蘸或多或少由自己决定。