乳糖是一种纯净物，而白糖是一种混合物，二者并不是同一种物质。白糖是由甘蔗和甜菜提炼出的糖蜜，精炼制作而成，白糖色白，甜度高。白糖等糖类物质，是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖氧化后产生的能量维持，人体活动所需的能量大约有百分之七十是依靠糖类供给的。根据制糖工艺的不同，白糖制作可分为硫化糖和碳化糖两大类。乳糖是二糖的一种，它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖经过缩合形成的，味微甜，通常是由牛奶中的乳清，经过加热或乳化工艺处理，除去蛋白质后浓缩、冷却、结晶、干燥后得到的。