制作蛋饺的过程分为制作肉馅和蛋皮两个过程。香菇猪肉馅的制作步骤。1、干香菇提前几个小时用清水泡发备用。2、泡发的香菇捞出沥水后切丁，泡香菇的水留用。3、猪肉糜加盐、白砂糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、八角粉，搅至感觉肉馅成为粘稠的状态。4、少量多次地把泡香菇的水加到肉馅中，每加一次都向同一个方向搅匀即可。蛋皮的制作步骤。1、鸡蛋加盐打散成蛋液备用。2、锅勺放在火上烧热，用一个耐热的刷子在锅勺里面刷一层油。3、把蛋液倒在刷过油的锅勺里面，用手腕转动勺子把蛋液铺开。4、趁蛋液还没完全凝固的时候立即加入馅料。5、撬起一侧的蛋皮往另一侧翻折，用筷子在边缘处按压，用筷子按压的同时受热，蛋液凝固后即可封口。