馒头塌缩有几个原因。1、发酵种放得不够。干酵母一般占面粉干粉的0.5%。2、面团水放多了。水与干面粉的比例最好是1：2。3、发酵时间不够。30度的温度下，需1小时，25度的温度下，需3小时。4、没有再发酵的“苏醒”时间。加热蒸制前，需要20分钟至半小时的“苏醒”时间，让整理成型时排出气的再次生产出来。5、在冬天环境温度过低时刚蒸好就揭盖。蒸好后需蒸好后，静置5分钟再揭盖。