玉米的营养较为丰富 .含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素 B1 、维生素 B2 、维生素 B6 、维生素 A 、维生素 E 、胡萝卜素、纤维素以及钙、磷、铁等。据研究表明 .玉米所含的脂肪为精米精面的 4-5 倍 .而且富含不饱和脂肪酸 .其中 50% 为亚油酸 .亚油酸可抑制胆固醇的吸收。玉米油是一种良好的药物 .长期食用可降低血中胆固醇 .软化动脉血管 .是高血压、冠心病、肥胖症患者和老年人的理想食用油。但是不可以长期偏食玉米，因为长期单吃玉米的人，会发生维生素缺乏症，出现皮肤粗糙、角化过度等表现，所以不要经常早上只吃玉米。