炒饼老糊锅是因为没有控制住火候。做法：1、将白菜切丝，散鸡蛋放少许盐。2、锅中放入少量油，油热后下入鸡蛋炒熟后盛出放入碗中。3、锅中放油，加热到七成左右放入葱、姜、蒜片煸香，放入饼丝翻炒一分钟，放入老抽、盐、糖调味。4、再放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。