葡萄酒有沉淀物，是红色的并不能就说明是假的红酒。其沉淀物主要分为：晶体沉淀、酒糟、葡萄果皮沉淀、蛋白质、酚类物质、过滤时不可溶解物质。葡萄酒中的酒糟、酒石酸盐、酚类物质存在于葡萄酒中对葡萄酒的发展是有一定的积极作用的，特别是在陈年能力长的葡萄酒中，这些沉淀物质有利于发展出更加复杂、具有个性化的香气。