苷类水解有酸性水解、碱性水解、催化剂水解三种。酸性水解，就是水解后的溶液显酸性，也就是强酸弱碱盐的水解反应，特点是比较方便常见；碱性水解，就是水解后的溶液显碱性，也就是强碱弱酸盐的水解反应，特点是方便常见；催化剂水解，特点是条件温和，适用于一般酸水解时苷元结构容易改变的苷，可用于水解碳苷。