自制卤鸡爪可以加入红糖，红糖的作用是提鲜，增色。外面的商家卤制时可能加入的红曲之类的，也可以给卤鸡爪上色。自制卤鸡爪的步骤：首先鸡爪解冻后，剪掉脚趾甲。然后用清水清洗干净，如果时间允许，还可以用开水汆烫一下。准备好卤制的调料，八角、香叶、姜、大葱段、花椒、桂皮以及红糖。将卤料倒入凉水锅里，倒入生抽，提鲜，并且加入3勺匙食盐。加入老抽，上色。用筷子将锅里的调料搅拌均匀。倒入鸡爪，大火烧开后，继续小火卤制1小时左右，然后晾凉浸泡一晚上即可。