生粉就是菜谱中的淀粉，在炒菜时加入水淀粉可以增加汁水的粘稠度，使汤汁的味道更多的黏附在食材上。做蛋花汤时，先加水淀粉，可以使蛋花更均匀的分布在汤内。做肉类，有时需要先腌制入味，此时加干生粉，可以使调料更均匀接触肉类，且可以得到较“嫩”的效果。油炸食品并不常用生粉。