胡萝卜可以生吃。胡萝卜生吃的营养如下所示。1、保护视力，胡萝卜中含有的胡萝卜素在进入人体后会转化为维生素A，不仅能够帮助缓解眼睛疲劳和干燥，还有助于提高视力，预防夜盲症。2、改善贫血，胡萝卜中所含有的胡萝卜素和钾元素不仅可以为人体补充所需的血液，改善贫血，还能够帮助调节机体的平衡，使新陈代谢恢复正常。3、降压降脂，胡萝卜中所含有的维生素C，纤维素等可以帮助促进血液的循环，预防动脉硬化，还可以起到降低胆固醇，降压降脂降糖的作用。