大部分梅花开花的时间都是2月前后，温度在3摄氏度到25摄氏度均可开花。梅花的最可贵之处在于，花期早，能在较低温度下开放，可在开花期忍耐一定程度的冰雪与低温。一旦天气转晴，便可继续开放。梅花从南到北，花期可达5个月之久。南京的梅花山是2月开花，是观赏梅花盛开的首选。日本的梅花则在1月下旬至2月陆续开花。