1、新鲜的鸡，半只切块。2、咸菜切小丁，热锅倒油，放两片姜片，到咸菜，翻炒然后盛出。3、不用洗锅，直接再倒油，把鸡肉放进去翻炒。4、炒至鸡肉微微泛白，加一铲勺的老抽。5、加入水，微微没过鸡肉，将咸菜放进去。6、放两小勺糖。7、翻炒均匀后就大火煮开，转中小火一直煮，煮到鸡肉松软即可。8、鸡肉差不多酥了，就开大火收汤汁。几分钟后盛出。