用料：猪蹄1只、冰糖10粒、老抽半勺、料酒1勺、八角3个、葱5克、香叶8片、桂皮2块、花椒10粒、姜1块、蒜1瓣。步骤：1、猪蹄熟后凉水洗净、滤干水分待用。2、锅烧热放油，待油热放入冰糖，待冰糖融化出焦糖色后加入猪蹄翻炒，翻炒至猪蹄裹糖色。加入姜块、蒜瓣、桂皮、八角，继续翻炒出香味。大火第一次炒香后换中小火，焦糖炒久后容易变苦，太大会加快冰糖变苦。3、油锅里煸出大料香气后依次加入高汤、老抽、葱段开大火，煮沸后转小火熬煮2小时即可。