需要用冰糖来调色，调味调色。做法。用料材料：鸡腿花椒，大料，红尖椒，葱段。1、 将鸡腿剁小段，并用热水焯，主要是为去脏血，不要时间过长。2、 锅倒油，热锅凉油，放冰糖适量，看自己的口味，等冰糖化开，可将火息灭。3、 将鸡腿块倒入锅中，炒糖色。4、 开火，倒水淹没鸡块。