注意烹调中的做法，在炸制的时候注意，放多量的油，油温不要过热，因为过热时，黄花鱼到了热油中鱼皮收缩导致皮肉断裂，炸制过程中，在一面炸好后，再翻身，而且，要两手配合让鱼的头和身子一起翻动，炸制好的鱼还要小心出锅． 再有红烧的时候，将炸制好的黄花鱼重新放入锅内，倒入配好的红烧调料，在调料中适当的多加水，让汤汁盖住鱼身，并且减少翻身的次数，或者是用勺将调料汤汁不断的浇淋在鱼身的上面，使其均匀入味。