牛肉剁馅最好加些水。牛肉剁馅的做法如下：1、在水中放葱姜料酒，把牛肉在里面浸泡一个小时。2、然后手工剁成肉粒。3、在锅中放适量花生油，放葱姜干辣椒八角爆香。4、把肉馅放到盆中，放葱，姜，盐，酱油，胡椒粉，鸡精等。然后把烧好的油倒进去。5、然后把肉馅拌匀，拌均匀后要用手使劲摔打，可适当加点水。6、拌好后放入香油即可。