第一步，用眼睛看：好鸡蛋的蛋壳比较粗糙，很久的鸡蛋蛋壳光滑，发霉的鸡蛋有污点、油渍。第二步，用手摸：好鸡蛋重量适中，坏鸡蛋手掂重量轻。第三步，鼻子闻：用嘴向鸡蛋上哈一口热气，好鸡蛋有轻微的生石灰味。第四步，用耳听：摇晃鸡蛋，鲜蛋音实。用手拿几个蛋轻轻相碰，劣质的会发出嘎嘎声、空空声。