腊肉发霉了，要根据其发霉的程度处理。若发霉到腐烂或有很浓异味的程度，这时的腊肉是有毒的，不要食用，对身体非常有害。若才开始发霉，将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干，之后用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，或者放到米缸保存。等到天气好太阳的时候常拿出来翻晒一下，晒干腊肉中的水分，就能保存较长时间。