绿豆芽，即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。基本信息；【别名】：豆芽菜。【来源】。药材基源：为豆科植物绿豆的种子经浸罨后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。生境分布】：全国各省区多有栽培。【性味】：味甘；性凉。【归经】：胃；三焦经。【功效分类】：清热解毒药。【功能主治】：清热消暑；解毒利尿。主暑热烦渴；酒毒；小便不利；目翳。【用法用量】：内服：煎汤，30－60g；或捣烂绞汁。【注意】：姚可成《食物本草》：脾胃虚寒之人，不宜久食。【各家论述】：《纲目》：解酒毒、热毒，利三焦。【摘录】：《中华本草》。营养价值；