山西过油肉属于晋菜菜系。山西过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式，除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，还有台蘑过油肉（台蘑，是对产于五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌，又称“天花菜”。）过油肉应从选料，配菜，烹调上下功夫，这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色。传统过油肉发海参做为菜的主要配料。还有“过油肉加腰花”等品种，质感不同，风味各异，既可佐酒，又可用来拌食面条，是一道非常理想的佳肴。山西过油肉原料；主料：猪扁担肉200克。