叶子和茎都可以食用的。1、从营养上来说，芹菜的营养基本都在叶子上。叶子稍微有点苦，吃之前先把叶子过下水。然后就变成甜甜的味道了。无所谓嫩和老。或者洗净用开水焯了，加点胡罗卜丝，海带丝，然后放点盐，在加味精，酱油，香油，搅拌均匀.这样做既可当菜又可当咸菜。2、中国人吃芹菜时不喜欢连芹菜叶一起吃，主要是不好看，拿不上台面．其实嫩的芹菜叶子很好吃的．东南亚的人是拿芹菜叶做汤喝和煮面时放一些，到了香味的作用。