胶原蛋白的物理、化学性质如下：1、胶原蛋白是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白。2、天然胶原蛋白具有独特的四级结构，三股螺旋。在水中难溶，仅出现膨胀状态，溶于稀酸，具有一般的氨基酸性质，如具有酸碱两性等。主要活泼基团为氨基和羧基，化学性质也与这些基团相关。3、由于氨基酸组成和交联度等方面的差异，使得水产动物尤其是其加工废弃物—皮、骨、鳞中所含有的丰富的胶原蛋白具有很多牲畜胶原蛋白所没有的优点，另外来源于海洋动。