姜是长在土里的。姜一般分为：鲜姜、黄姜、老姜等。鲜姜是刚从地里拔出表面嫩白，上端与茎叶连接处呈深粉红色，但不易保存，应立即食用，因未到收获期价格相对贵一些。黄姜是从地里拔出后剪去茎叶，下窖入井培上沙石保鲜，井窖温度一般在恒温12度左右，保存时间可达三五年。老姜俗称姜母，也就是姜的种子，俗话说姜还是老的辣，但价格很低，收购价格一般不超过0.1元每斤。