芥菜苦味原因。1、芥菜施肥后没有过气就采摘。2、制作的方法不正确。新鲜的野菜直接使用的话应在热水迅速焯一下，然后在快速放入冷水中泡一下，更换几次冷水，如果荠菜生长在比较旱的土地上，泡的时间应该长些。挤干水以后再拌馅，焯水应该就是为了去掉苦味，还有就是要多放点油。3、检查自己的菜是不是真正的荠菜，因为荠菜和蒲公英长的很像，而蒲公英吃起来就是苦的。