正宗的蒙山炒鸡的做法。主料：土鸡；配料：干豆豉、干辣椒、青椒、葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐。做法。1、鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱姜去腥，腌制20分钟。2、炒锅中加油，油热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒，慢火炒出香味。3、将腌制好的鸡肉取出，肉中加入适量淀粉抓匀备用。4、豆豉开始出香味后，倒入腌制好的鸡肉，转中火，炒至鸡肉变色、水分收干，加入两大勺蚝油、一勺白糖拌。