淅川酸菜是河南省南阳市淅川县特有的一种蔬菜小吃。先把用来腌菜的容器洗干净，要彻底消毒杀菌。最好买些十一二月份的菜，因为霜冻过后的菜细菌会少些，水分也会少。把菜洗干净用焯菜时的水泡着，上边要用大石头压着，要放些新鲜的酸菜做引子，当做食用菌，密封好千万不要透气这样菜才容易酸。需要加水时一定要加烧开过后的凉白开，一定要晾凉不然会把里面的食用菌杀死。