主料：驴肉5000克、花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱30克。步骤。1、将驴肉用清水清洗干净，用水浸泡5小时。2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉焯水，然后放入凉水中。3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，倒入清水、酱油、盐、料酒烧开，撇去浮沫。4、在锅中加入用红曲和山楂。5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内封口，放入锅中。6、锅中再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟。7、将驴肉放入锅中，用大火烧开，撇去浮沫，用中火炖4个小时即可。