因为吃油量超标时，一旦超过人体转化功能的限值，短时间内会有口腔腻、胸口闷的情况，严重者会导致头晕恶心，随时间推进油脂就会变成脂肪在身体内沉积下来，导致脂肪细胞中运输脂肪系统超负荷运转，长此以往，容易导致脂肪肝、肥胖等疾病产生，最终可能引发癌症。一般植物油中多不饱和脂肪酸含量较多，如花生油、豆油、玉米胚油、芝麻油等，胆固醇较高者可以选用此类食用油。不过对于心血管患者还是最好去吃含单不饱和脂肪酸较多的植物油。