1、选择五花肉若干，切成3厘米长，1厘米宽的块，大小尽可能均匀，用水反复洗净。2、 准备调料，葱，蒜，姜，花椒，大料，桂皮，放入碗中备用。3、取一个铁锅放于火上，加水烧开，将肉放入锅中去除浮沫，待肉略硬，取出沥干水。4、取沙锅一个，略加一点儿水放于火上。5、取铁锅一只放于火上，锅热加油适量，油热后加糖若干，同时铲子要不停的搅动，当油中沫翻起又下去的时刻下入肉，不停翻动，使肉均匀上色。6、将调料放入锅中，翻炒，加一点酱油。7、将肉盛入沙锅，加清水适量煮。8、开锅后，关小火，50分钟左右。9、加入料酒，盐，再煮15分钟，煮烂即可。