新买的铁锅在正式使用前需要使用清水刷洗一下，这样可以去掉冶炼时候残留的杂质，避免误食，造成不适。加大半锅水开始加热，这样在加热的过程中让水成分的和铁锅纹理接触，冲刷，然后煮沸这样可以去掉里边的异味，让水蒸气把气味和杂质一起带走。买一块肥猪肉回来，最好是带猪皮的那种大块，然后在铁锅里边来回的擦拭，一边加热一边擦，这样猪油就会慢慢是渗出来。出来的油基本上都是黑的，因为其中掺杂了铁锅纹理里边的杂质，需要把锅里的油倒出去，然后反复操作几次来确保铁锅清洗干净，最后猪油不再变黑就可以正式用了。