酱油是食品。酱油简介：主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。酱油的分类。1、酿造酱油：是指纯酿造工艺生产的酱油，是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料经天然微生物发酵制成的液体调味品。2、配制酱油：是指以百分之50以上的酿造酱油，添加酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。配制酱油鲜味较好，且有更多鲜味变化，但酱香、酯香不及酿造酱油。