菊花茄子的十字花刀。1、长茄子切成段取其中一段竖放。2、切薄片，切到底，但不要切断。3、旋转九十度继续按刚才的切法就切成十字形状。菊花茄子；主料：长茄子一个、大蒜2颗、小葱一根。调料：剁椒酱一勺、香醋一勺半、热油一勺。做法。1、准备好全部食材。2、将长茄子洗净，不用去皮，切掉头尾，然后将茄子切成长短均匀的小段。3、取其中一段，竖起放，开始切薄片，尽量切到底，但不要切断。4、将茄子转90度，按“十字花刀”法。5、将切好花刀的茄子摆入盘中，入蒸锅，盖上锅盖。6、大火蒸6、7分钟，关火。7、将蒸好的茄子小心移入盘中，整理整理，摆好造型，挖一勺剁椒酱分别放在茄子花的花芯位置。8、将大蒜剁碎，蒜末码在剁椒酱上，淋上一勺半香醋。9、另起锅，烧热适量油至冒烟，趁热淋在蒜末上，激香成菜。