面粉过筛就是精细面粉，也就是筛子上面的粗面去掉，筛子下面的就是过筛的面粉。由于面粉在储存的过程中受潮会凝结成块，这样就很容易成为了很多小疙瘩，这些面粉在蛋糕、面包制作过程中组织非常的粗糙。蛋糕需要很蓬松的面粉，过筛以后，面粉中的小疙瘩被打开，没有形成小疙瘩的面粉也被再次打开激活，变得更加的蓬松，这样当和蛋白、蛋黄混合以后可以更加蓬松，做出来的产品更加细腻、松软。如果面粉防止的时间长了，会有很多已经不再能打开的面粉小疙瘩，这样过筛就能发现。