赤身：大多取自背部的瘦肉。深沉的宝石红色，口感柔韧，牙齿能明显感觉到切割柔软鲜肉的感觉。鲜明的酸味，带着海物的鲜美。中腹：取自鱼腹。颜色比赤身偏白。口感柔软。脂肪的香气加上明亮的酸味，口感上佳且平衡。蛇腹：如同三文鱼，可以看见明显的肌肉和脂肪分层，入口油花四溢，只有隐约的酸味。霜降：油花会迅速融化在嘴里，带来鲜甜四溢的香气和无比的满足感。几乎没有酸味，在吞咽之后才会有微酸。鲷鱼：味道淡雅，有少量的咀嚼感，脂肪感不明显。