材料。五花肉、梅菜（咸菜）、豆豉、蒜头、红腐乳、姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖。步骤。1、五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出。2、在五花肉上用牙签扎满小孔，以老抽涂匀煮熟的肉皮。3、辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒。4、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油。5、沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长八厘米、宽零点五厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形。6、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁。7、将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约四十分钟取出。8、梅菜洗净，切成每片长三厘米、宽一厘米。9、切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸五分钟取出，滗出原汁。