50千克腌腊鸡当2、5千克盐。腌腊鸡的做法如下：用料：鸡腿50千克，精盐2、5千克，白糖750克，硝100克，酱油500克，白酒750克。制作方法。1、将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡腿内外，并且要充分擦匀。2、然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡腿。3、将腌好的鸡腿用麻绳分别系好，然后将鸡腿挂在通风处，晾干外表的水分。4、最后放入55度左右的烘房内，烘制约16至18小时，至鸡腿呈金黄色时即为成品。